給孩子的營養(yǎng)搭配比例要適當(dāng)

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  為滿足生理活動(dòng),機(jī)體對各種營養(yǎng)素的需求量自有一定的比例。由于攝入人體內(nèi)的各種營養(yǎng)素之間存在著相互配合與相互制約的關(guān)系,如果不能保持營養(yǎng)素間的協(xié)調(diào)平衡,甚至不能保持各種營養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部之間的分量匹配,機(jī)體的正常功能就會(huì)受到不利影響。

  例如,動(dòng)物性食物(肉禽魚類等)在體內(nèi)代謝利用后的最終產(chǎn)物呈酸性,被稱為“酸性食物”,蔬菜和水果、豆類、牛奶等在體內(nèi)代謝利用后的最終產(chǎn)物呈堿性,被稱為“堿性食物”。一個(gè)健康的人,其體液呈弱堿性(例如血液pH為7.35~7.45)。這個(gè)穩(wěn)定的內(nèi)環(huán)境非常重要,機(jī)體在此適宜的基礎(chǔ)上才能發(fā)揮最高的工作效能,即:工作勞動(dòng)耐力增強(qiáng):身體抗病免疫力最強(qiáng),不容易生病。兒童體內(nèi)協(xié)調(diào)酸堿平衡的功能相對較成人低,因此,更應(yīng)該重視兒童的膳食營養(yǎng)的合理及平衡。經(jīng)常愛吃肉、不愛吃菜的孩子容易生病在一定程度上與此有關(guān)。為使食物經(jīng)常有助于維持酸堿平衡,就要引導(dǎo)兒童不偏食,鼓勵(lì)無挑選地吃菜,尤其要保證每天都有定量的蔬菜。

  蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素也應(yīng)該有一定的產(chǎn)熱比例,適宜比例應(yīng)該是1:2.5:4~5,即蛋白質(zhì)產(chǎn)熱量應(yīng)占一日總熱量的12%~14%(嬰兒可達(dá)15%),脂肪產(chǎn)熱量應(yīng)占一日總熱量的25%~30%(新生兒~6個(gè)月齡為45%,7~12個(gè)月齡為3026~40%),碳水化合物的產(chǎn)熱量占一日總熱量的55%~63%(嬰兒是so%)。只有在碳水化合物和脂肪充分供熱的前提下,才能保證蛋白質(zhì)不被轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉,從而才能保證蛋白質(zhì)可以充分用于生長和修補(bǔ)組織等作用,這叫碳水化合物和脂肪對蛋白質(zhì)的保護(hù)作用。在日常生活中,常有兒童由于父母上班忙,不能吃飽早飯,或喝一杯牛奶吃一個(gè)雞蛋,而早餐從來不吃糧食。這樣,每天早餐雖然蛋白質(zhì)吃得不少,但攝入的蛋白質(zhì)不得不轉(zhuǎn)化為熱能去應(yīng)付一上午的活動(dòng)需要,而生長發(fā)育和新陳代謝中的細(xì)胞需要更新?lián)Q代卻沒有貯備的蛋白質(zhì)去修補(bǔ)。這樣下去時(shí)間一長,自然會(huì)影響兒童的健康。

  評定蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值不僅僅是根據(jù)蛋白質(zhì)所含氨基酸(特別是兒童所需8~10種必需氨基酸)的種類和數(shù)量愈多愈全就愈好,更重要的是該食物蛋白質(zhì)所含氨基酸之間的比例是否更接近人體的需要。數(shù)量再多,比例不合適,它對人的營養(yǎng)價(jià)值也不高。例如動(dòng)物蛋白質(zhì)中必需氨基酸齊全,含量豐富而且比例恰當(dāng),能夠滿足人體的需要,這些正是植物蛋白質(zhì)所不及之處。又如:在日常主食面粉或玉米面中加入少量黃豆粉食用,其中谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸少,豆類蛋白質(zhì)則含有豐富的賴氨酸,而谷類蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸正是豆類蛋白質(zhì)所缺少的,按此原理將糧豆混食,互相取長補(bǔ)短,就能提高植物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,這叫蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,它就是通過平衡膳食實(shí)現(xiàn)的。

  體內(nèi)缺乏某種無機(jī)鹽,往往是由于另一種無機(jī)鹽攝入過量造成的。一種微量元素的大量攝入,就會(huì)干擾另一種微量元素的利用,因此過量地?cái)z取任何一種營養(yǎng)素都對健康不利。無機(jī)鹽被機(jī)體吸收的難易,部分取決于它們之間的比例。例如食物中鈣與磷對人體吸收的合適比例應(yīng)是1:1.5(嬰兒是1:1)。又如鋅攝食量過多時(shí),可導(dǎo)致銅的吸收下降,銅缺乏則會(huì)造成鐵代謝紊亂,從而發(fā)生缺鐵性貧血。

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